Коваль Олег Степанович родился в селе Каганович Красовского района Саратовской области. Окончил Красноярское краевое культпросветучилище и с отличием Восточно-Сибирский государственный институт культуры.
С февраля 1974 года по сентябрь 1976 года он работал художественным руководителем Дворца культуры Гомельского стеклозавода. С сентября 1976 года по февраль 1986 года – директором молодежного клуба «Стальные магистрали» профкома студентов Белорусского института инженеров железнодорожного транспорта. С февраля 1986 года по август 1996 года – художественным руководителем Дворца культуры ПО «Гомсельмаш».
С 1 сентября 1996 года был назначен руководителем народного ансамбля «Полесские зори» Белорусского государственного университета транспорта. Олег Степанович творчески перевоплощал достижения национальной и мировой культуры, создавая новые постановки. Под его руководством маленький кружок танца шаг за шагом вырос до народного коллектива эстрадного и фольклорного танца, в котором за все годы его существования участвовали более 2000 студентов с репертуаром различных национальных культур.
Под руководством О.С. Коваля коллектив неоднократно становился лауреатом многочисленных конкурсов и фестивалей в странах бывшего Советского Союза, России, Украины, Молдовы, Прибалтики, США, Дании, Германии.
О.С. Коваль принимал активное участие в организации областных и городских мероприятий. Совместно с учителями средней специализированной школы №10 создал театр «Дзiця свету», который в 1991 году стал лауреатом Международного конкурса в городе Казани.
Он является автором идеи и главным режиссером-постановщиком Международного фестиваля хореографии «Сожский хоровод», который впервые состоялся в Гомеле в 1997 году.
Являлся главным режиссером-постановщиком в 1998 году – Республиканского фестиваля «Гончарный круг», в 2000 году – Международного детского фестиваля «Зямля пад белымi крыламi». Являлся организатором и режиссером праздников, проводимых Администрацией Железнодорожного района города Гомеля: «Праздник улицы Победы», конкурс красоты «Прыгажуня», «Певческое поле» и др.
За развитие и пропаганду национальной культуры первому среди работников студенческих клубов Беларуси художественному руководителю и балетмейстеру народного ансамбля танца «Полесские зори» Ковалю Олегу Степановичу присвоено почетное звание «Заслуженный деятель культуры Республики Беларусь» (Указ Президента Республики Беларусь А.Г. Лукашенко от 12 мая 1998 г.).